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记住这些要点让白酒存放的越来越香

发布:风原祥陶瓷发布时间:2021-09-11人气:

大家都明白,红洒有十年保质期,白酒并没有保质期,所以产生的观点则是“白酒放的越久越香”,殊不知这样的观点是不正确的,并非是全部白酒都适用,这对酒的度数和存储形式有很多要求,了解这些要点让白酒存放的越来越香。
目前市面 流通白酒度数通常有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。大部分人以45度当作高、低度白酒的划分界线,那么所有的白酒都能够无限期储存吗?
大家先来看一组实验数据,以38度纯粮固态法优级浓香型低度白酒来说,起始乙酸乙酯的含量为1.92g/L,靠近上限值,2年以后,含量靠近下限,2.5年以后,含量已不达标。起始总酯的含量3.29g/L,含量位于中、上水平,3.5年以后,含量不达标。得出结论:低度白酒有一定的储存限期,到期会造成酯类含量下降,而白酒的酯类含量可以直接影响到口感和香味,口感变淡、香味减弱,当然不好喝了。
白酒储存环境
低度白酒不可以长时间储存,高度白酒就可以吗?答案是肯定的,但一定留意这些关键点:
1、注意储罐选用。通常采用土陶酒缸和陶瓷酒坛,让酒的发酵可以连续进行,有利于酯类含量提高而不是减少。
2、注意不能过满。有一定空间让酒曲和微生物菌种繁殖,让发酵更完全彻底。
3、注意封口方法。用黄泥封口,阴干而不是晒干,目的是减少酒精挥发的概率,确保更香浓,而不是淡如水。可参考《三种技术六种密封酒坛的方法,看看哪种适合您》一文对密封的概述。
4、封口后不能打开。采用食用级塑料薄膜套住坛口并系紧,再用泥封好口,保持封坛原封不动,减少酒的“风耗”。
5、避免光照,光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加快酒氧化过程的始作俑者之一,所以,要想长时间储存的白酒一定要放在避光的地方,特别是避开很容易让酒产生还原变化的日光灯直射。
6、注意温度和湿度。温度在0-20,湿度在60%—70%较为适宜,不能直接与土壤层接触,干燥、透风、干净。
7、取酒时需恰当搅拌。酒是酒精和水的混合物,两者比重不同,储存时间长了以后,上面浓度高,下面浓度低且伴有沉淀物,适当搅拌取酒让口感和酒香保持一致。
一定要转变白酒越放越香的错误观点,唯有高度白酒才合适,且要注意存酒的七大关键点。此外,对于米香型和清香型的白酒,不能长时间贮存,很容易失去固有的香型特性,甚至出现涩味;酱香型和浓香型的白酒可适当长些。

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