记住这些要点让白酒存放的越来越香

大家都明白，红洒有十年保质期，白酒并没有保质期，所以产生的观点则是“白酒放的越久越香”，殊不知这样的观点是不正确的，并非是全部白酒都适用，这对酒的度数和存储形式有很多要求，了解这些要点让白酒存放的越来越香。

目前市面 流通白酒度数通常有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。大部分人以45度当作高、低度白酒的划分界线，那么所有的白酒都能够无限期储存吗？

大家先来看一组实验数据，以38度纯粮固态法优级浓香型低度白酒来说，起始乙酸乙酯的含量为1.92g/L，靠近上限值，2年以后，含量靠近下限，2.5年以后，含量已不达标。起始总酯的含量3.29g/L，含量位于中、上水平，3.5年以后，含量不达标。得出结论：低度白酒有一定的储存限期，到期会造成酯类含量下降，而白酒的酯类含量可以直接影响到口感和香味，口感变淡、香味减弱，当然不好喝了。

低度白酒不可以长时间储存，高度白酒就可以吗？答案是肯定的，但一定留意这些关键点：

1、注意储罐选用。通常采用土陶酒缸和陶瓷酒坛，让酒的发酵可以连续进行，有利于酯类含量提高而不是减少。

2、注意不能过满。有一定空间让酒曲和微生物菌种繁殖，让发酵更完全彻底。

3、注意封口方法。用黄泥封口，阴干而不是晒干，目的是减少酒精挥发的概率，确保更香浓，而不是淡如水。可参考《三种技术六种密封酒坛的方法,看看哪种适合您》一文对密封的概述。

4、封口后不能打开。采用食用级塑料薄膜套住坛口并系紧，再用泥封好口，保持封坛原封不动，减少酒的“风耗”。

5、避免光照，光线中的紫外线对酒的损害是很大的，也是加快酒氧化过程的始作俑者之一，所以，要想长时间储存的白酒一定要放在避光的地方，特别是避开很容易让酒产生还原变化的日光灯直射。

6、注意温度和湿度。温度在0-20，湿度在60%—70%较为适宜，不能直接与土壤层接触，干燥、透风、干净。

7、取酒时需恰当搅拌。酒是酒精和水的混合物，两者比重不同，储存时间长了以后，上面浓度高，下面浓度低且伴有沉淀物，适当搅拌取酒让口感和酒香保持一致。

一定要转变白酒越放越香的错误观点，唯有高度白酒才合适，且要注意存酒的七大关键点。此外，对于米香型和清香型的白酒，不能长时间贮存，很容易失去固有的香型特性，甚至出现涩味；酱香型和浓香型的白酒可适当长些。