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四川泡菜不用玻璃泡菜坛子,原来都是这些原因

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:04人气:

川菜作为中国八大菜系之一,在全国各地有名。在任何一个城市,找出几家川菜馆非常容易,但是为了迎合当地居民的口味,川菜的味道和食材都发生了变化,不变的只有那盘开胃菜-四川泡菜,还保留着川菜的一丝正宗。这一切只因对四川泡菜坛子的一份坚持,为什么这些川菜馆制作四川泡菜不用玻璃泡菜坛子,原来都是这些原因。
玻璃泡菜坛子
1、玻璃泡菜坛子不利于发酵
玻璃泡菜坛子是通过玻璃溶液在模具中成型、冷却后形成的容器,表面的玻璃溶质让玻璃泡菜坛子密封性更好,但也没有任何“呼吸”可言。不像土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛,由陶土和粘土手工成型、1350度高温烧制的泡菜坛,在显微镜下的孔状可保持坛内和坛外通气,保持“呼吸”有利于乳酸菌发酵。同时陶土中的微量元素可加速泡菜的发酵过程,还能让泡菜的口感更佳。显然玻璃泡菜坛子不具备这样的条件。
2、玻璃泡菜坛子不遮光
玻璃泡菜坛子呈透明状,透光性强,不利于泡菜的存放和保质。
3、玻璃泡菜坛子易破碎
玻璃泡菜坛子一般比较薄,比土陶类的泡菜坛更容易破碎,对于搬运和放置要求更高。
4、玻璃泡菜坛子易变质
玻璃泡菜坛子透光,环境温度更容易影响坛内温度,坛内更容易生化、发霉,滋生细菌,尤其是夏季制作的泡菜,容易对身体健康造成影响。
5、玻璃泡菜坛容量小
玻璃泡菜坛由于比较薄,因此容量不会太大,对于川菜馆来讲,不能满足食客食用。
但是玻璃泡菜坛子也不是一无是处,透光性会让那取泡菜更方便。没有“呼吸”结构的泡菜坛密封性更好,但有点明显小于缺点,所以我们泡菜坛厂家不建议使用玻璃泡菜坛子长期做泡菜,只适合做“跳水”泡菜。但是川菜馆对泡菜使用量较大,需要长期制作泡菜,显然玻璃泡菜坛不能满足要求。
如果是正宗川菜馆,制作四川泡菜必选土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛,只有这两种泡菜坛可以保持四川的风味,主要菜品为了迎合当地口味已作了调整,如果连这一小盘泡菜的口味都不能保持,恐怕也当不得“川菜馆”的名号。从商人角度讲,利润为先,利益最大化是动力。但是川渝人开的川菜馆并不在当地选购玻璃泡菜坛子,而是在网上购买正宗四川泡菜坛子用来制作四川泡菜,上面5大原因说明了一切。

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