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做泡菜的坛子需要养,原因和方法都在这里了

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:05人气:

做泡菜的坛子
做泡菜有很多讲究,不注意细节做出来的泡菜,谈不上任何口感。坛子处理也有很多细节,在完成泡菜坛子的清洗和消毒后,做泡菜的坛子需要养一段时间后才可以做泡菜,这又有什么讲究呢?今天泡菜坛子厂家和大家一起来看看养泡菜坛子的原因和方法。
清脆可口、不咸不淡、色泽鲜亮、能刺激食欲就是好泡菜的标准。清脆可口是指在入口咀嚼的瞬间,泡菜在齿间发出“嘎嘣嘎嘣”的脆响;不咸不淡就是舌头味蕾对咸度的感受刚刚好;色泽鲜亮是指泡菜颜色保持本色,不发黑不变暗;能刺激食欲是指泡菜香味让人欲罢不能,能下饭。但是这样的泡菜标准,看似简单,实际上很难。很多人在做泡菜时,为了防止泡菜变质、起白花,就加入了过量的腌制盐,导致泡菜盐水特别咸,这样的泡菜不但色泽不好,还又咸又酸无法下咽。
从好泡菜的标准我们可以推断,做泡菜的坛子需要养,才能让坛内的泡菜保持鲜、香。那为什么做泡菜的坛子需要养呢?
大家都知道,如果是制作长期泡菜,当然是土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛为首选,其余玻璃、塑料材质的就不用考虑了。但不论是土陶材质,还是陶瓷材质,都是在1300多度中烧制的,这样的泡菜坛“火”性太大,耳听时明显发出“嗡嗡嗡”的声音,对于母水或盐水中的乳酸菌、厌氧菌、有益生物生存十分不利。
新泡菜坛子直接做泡菜相当于杀死了这些菌类,导致泡菜起白花。泡菜坛里起白花怎么办?就使劲加盐、加酒,从而让泡菜又咸又酸,还变的软烂。
那么做泡菜的坛子需要养,用什么方法比较合适呢?
1、土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛洗净、消毒之后,加入老坛盐水或者母水,放入香料袋(如蒜、姜、花椒、辣椒、白糖等),倒入3/4坛的凉开水(假设50斤容量的泡菜坛,倒入35斤左右的水),不宜过满,也不能太少。
2、加入3-4两高度白酒,盖上坛盖,并且坛沿注水保持密封。坛沿水会蒸发或者被吸入坛内,所以需要定期查看、补充,并保持坛沿水清澈。
3、半个月之后坛子就养的差不多了,在这期间,可以观察坛水是否清澈,如果有气泡说明发酵正常。
4、这个时候加入一些竹笋、生姜、豇豆等耐泡的食材,一周之后如果没有异常,就可以加入白菜等不耐泡的食材。
5、坛子外部清洁,包含坛体和坛沿口,坛体灰尘不利于发酵,坛口水时间长了会变得滑腻,所以要常清洗。
6、坛内的食材不可过多,要确保坛内盐水要淹没食材,防止食材腐烂,还可以不定期翻动一下。
做泡菜的坛子需要养,坛子养得好,泡菜就好。新泡菜坛子别直接就拿来制作泡菜,否则是一坛坏水,费精力也费时间。

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