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封坛藏酒应该把酒坛储藏在什么样的地方?

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:40人气:

酒坛储藏在什么样的地方
随着经济的发展和消费观念的变化,很多爱喝酒的朋友开始收藏白酒,把酒装在土陶酒坛里封起来窖藏,但是大部分朋友只了解封酒坛的方法,却不清楚封坛藏酒应该把酒坛储藏在什么样的地方?下面小编把封坛酒的贮藏环境给各位酒友做一个科普。
首先我们封坛藏酒一般选用土陶酒坛,因为随着时间的推移,两种奇妙的事情会发生:一是在酒坛里面,酒液中的有害成分会慢慢转化为有益物质或者逐渐趋向于消失,从而让酒质更好,口感和气味会变得香醇柔和、绵软悠长;二是酒坛内外的微生物分子能相互渗透,里面坏的微生物分子逸出,外面好的微生物分子进入,从而有利于酒质改善。
1、封坛藏酒不应把酒坛贮藏或者埋藏在湿度太大的地方
近年来,什么土中埋酒、地下深藏酒(10米深地下,甚至越深越好)、洞藏酒等等,充斥各种媒体,这种错误观念误导了越来越多的人。
假如土陶酒坛真的是会“呼吸”的,那么陶坛容器内外的液化和气化的物质分子便会相互渗透,这是必然的。酒精(乙醇)的分子式是:CH3CH2OH,水的分子式是:H2O,酒精(乙醇)分子的分子量更大,陶坛内外水分子的交流是不可避免的,从而使陶坛内的酒液变得有水味、异味和土腥味,环境中的有害物质分子也可能渗入酒坛,甚至使酒液彻底败坏。
至于储藏封坛酒的环境湿度究竟多大为宜,目前还缺乏实证的科学依据,一般认为不宜超过75%。
2、封坛藏酒不应把酒坛贮藏在易致包材霉变的地方
从医学角度讲,霉变物质对人体有害甚至致癌,是不争的事实。陶坛会呼吸,内外物质分子的交流过程中,霉变的有害物质分子会进入酒坛,侵入酒体,这样的酒你敢喝吗?
3、封坛藏酒不应把酒坛贮藏在干燥的地方、有光照的地方
在干燥的地方或者有光照的地方,环境过于干燥,会“呼吸”的陶坛内的酒分子会更多地挥发,这是不难理解的。阳光中的紫外线有杀菌作用,会毁灭环境中的微生物菌群,与陶坛的“呼吸”理论原理相悖。至于说阳光直射会杀死酒体里的微生物菌群,风原祥陶瓷对此说法并不认同,风原祥陶瓷不认为阳光会穿透陶坛射入酒体。
陶坛封酒,不应贮藏在干燥的地方、阳光充分的地方
封坛藏酒应该把酒坛储藏在什么样的地方?
不太潮湿——通常情况下,湿度保持在40%~70%之间,既不过于干燥,也不太潮湿。
阴凉——温度超过35°C以上,白酒的酒体会不稳定;温度过低会变浑浊,也不利于酯化反应的进行。20°C是普通酒精计的标准温度,避免阳光直接照射。
远离火源、热源——无论暖气装置、电热装置、灶台、火源等,都尽可能离远点。所有热源都不仅会导致干燥,而且会产生气流,穿透会“呼吸”的陶坛,都会对里面的酒体产生影响。另外,高度白酒易燃,防火、防爆安全不得不虑(从安全生产和运输的角度说,50度以上白酒属于危险品),且不要在盛有高度白酒的酒坛附近燃放鞭炮等。
适当有限透风(不应“穿堂风”)——阴凉场所通常湿度较高,若密不透风,则封坛酒包材易生霉变。
有限透光——有助于维持酒坛的环境温度稳定和微生物菌群的滋生,防止封坛酒包材易生霉变。
远离污染源——这个就毋需赘述了,因为陶坛会“呼吸”。
清洁卫生——这个也毋需赘述了,也是因为陶坛会“呼吸”。
在选择封坛酒储藏地点时一定要注意周围环境,否则一坛好酒可能变成一坛“苦水”那就得不偿失了。

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