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泡菜坛子该怎么消毒和灭菌?

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-06-08 13:55人气:

泡菜好吃,是因为制作泡菜的技术好,但是也离不开优质的泡菜坛子,泡菜坛子质量好坏决定了泡菜的口感,尤其是坛内微生物的环境,泡菜酸软、起白花都与这个有关。新买的泡菜坛坛除了清洗,还要做好消毒,那么泡菜坛子该怎么消毒和灭菌呢?
泡菜坛子
一、高温消毒、杀菌。
高温消毒、杀菌是比较常用的方法,主要有水、火两种方式,但这种方法只适用于土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛
1、用水。将烧开的水倒入泡菜坛内,盖上坛盖,既能检测泡菜坛是否有渗漏,又可以起到消毒、杀菌的作用;待水自然冷却后,将水倒出,就可以加入食材、母水等进行泡菜制作了。
2、用火。坛口加水,然后打开坛盖,将点燃的纸片放入坛内,立即盖上坛盖。封闭的环境内,既能检查坛子的吸水率,又能保持坛内的高温和高压,从而达到消毒、杀菌的目的。
二、高度白酒消毒、杀菌。
我们都知道泡菜在制作泡菜时,或者起白花后,都会使用高度白酒进行菌类压制。因此,新坛子清洗完毕后,可以用高度白酒杀毒、消菌,这与酒精消毒是一样的道理。
三、蒸汽消毒、杀菌。
将坛子倒扣在蒸锅或者生产线上,通过热蒸汽对坛内进行消毒和杀菌,这在大型食品企业里比较常见。
泡菜坛子该怎么消毒和灭菌?这是几种比较常见的方法。泡菜制作是一个发酵的过程,发酵离不开乳酸菌,而消毒和杀菌不彻底的泡菜坛,残留的细菌会压制乳酸菌,导致发酵失败,泡菜发愁、发酸都有可能。

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