泡菜坛里可以加什么能养坛子?小心别弄错了

很多朋友并不是很清楚，泡菜坛子并不能直接开始做泡菜，至于原因，我们在《做泡菜的坛子需要养,原因和方法都在这里了》一文中已有讲述。泡菜坛子不但需要养，还得注意方法，否则就不能做出好泡菜。那么泡菜坛里可以加什么能养坛子呢？

我们都知道坛子养好的标志，专业的说法是坛内的乳酸菌、有益菌、酸碱度达到一个平衡状态。但对于普通家庭而言，都是根据经验来判断，其表现为坛水没有霉斑、没有大量白花（少量星斑状可接受），没有异味，有一股特有的酸香味。而要达到这个标志，除了对坛子处理消毒、加白酒之外，对接下来要加入的食材也有很大关系。

首先，选择的食材（蔬菜）要耐泡，换句话说就是根茎类的比较好，叶子类的就不好。不耐泡的食材放入坛子内，盐水发酵没完全，既无法泡好食材，还容易让食材在坛子内腐烂。

其次，食材要处理好，去掉糟头，留下精华，洗干净并晾干。切记，未晾干不得入坛。

最后，放入坛中。养坛子期间，坛子不能装太满，坛子水要完全淹没食材。

泡菜坛里可以加什么能养坛子?

1、香料

八角、花椒等香料，可以加快养坛的速度，还可以增加坛水的香味。100斤的泡菜坛子，放入香料包的重量在2两就差不多了，不能放太多，否则就没有了泡菜的鲜香味，都是香料的味道了。

2、辣椒、生姜

在四川泡菜里面，辣椒和生姜不是香料，它作为一种常规食材被食用，所以可泡整坛辣椒和整坛生姜。泡椒和泡姜在炒猪肝、炒血旺、酱爆鸭子等时均可使用。

3、应季蔬菜

萝卜、竹笋、芹菜、黄瓜、莴笋等质地坚硬的根茎类食材均可作为养坛子时的原材料。质地坚硬的食材耐泡，食材内自带的水分与坛内的盐水会渗泡交换，从而达到催熟的目的。养坛子期间，盐水、坛子、食材内的酸碱度差异大，不耐泡食材易变质。

养泡菜坛子用对方法，用对食材，其实很简单。以上是泡菜坛里可以加什么能养坛子的一些建议，泡菜坛子养好后，可以制作你想要的泡菜，谨记“不沾生水、不沾油”的原则，基本就没有问题了，希望对您有用！