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泡菜坛里可以加什么能养坛子?小心别弄错了

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:29人气:

很多朋友并不是很清楚,泡菜坛子并不能直接开始做泡菜,至于原因,我们在《做泡菜的坛子需要养,原因和方法都在这里了》一文中已有讲述。泡菜坛子不但需要养,还得注意方法,否则就不能做出好泡菜。那么泡菜坛里可以加什么能养坛子呢?
泡菜坛里可以加什么能养坛子
我们都知道坛子养好的标志,专业的说法是坛内的乳酸菌、有益菌、酸碱度达到一个平衡状态。但对于普通家庭而言,都是根据经验来判断,其表现为坛水没有霉斑、没有大量白花(少量星斑状可接受),没有异味,有一股特有的酸香味。而要达到这个标志,除了对坛子处理消毒、加白酒之外,对接下来要加入的食材也有很大关系。
首先,选择的食材(蔬菜)要耐泡,换句话说就是根茎类的比较好,叶子类的就不好。不耐泡的食材放入坛子内,盐水发酵没完全,既无法泡好食材,还容易让食材在坛子内腐烂。
其次,食材要处理好,去掉糟头,留下精华,洗干净并晾干。切记,未晾干不得入坛。
最后,放入坛中。养坛子期间,坛子不能装太满,坛子水要完全淹没食材。
泡菜坛里可以加什么能养坛子?
1、香料
八角、花椒等香料,可以加快养坛的速度,还可以增加坛水的香味。100斤的泡菜坛子,放入香料包的重量在2两就差不多了,不能放太多,否则就没有了泡菜的鲜香味,都是香料的味道了。
2、辣椒、生姜
在四川泡菜里面,辣椒和生姜不是香料,它作为一种常规食材被食用,所以可泡整坛辣椒和整坛生姜。泡椒和泡姜在炒猪肝、炒血旺、酱爆鸭子等时均可使用。
3、应季蔬菜
萝卜、竹笋、芹菜、黄瓜、莴笋等质地坚硬的根茎类食材均可作为养坛子时的原材料。质地坚硬的食材耐泡,食材内自带的水分与坛内的盐水会渗泡交换,从而达到催熟的目的。养坛子期间,盐水、坛子、食材内的酸碱度差异大,不耐泡食材易变质。
养泡菜坛子用对方法,用对食材,其实很简单。以上是泡菜坛里可以加什么能养坛子的一些建议,泡菜坛子养好后,可以制作你想要的泡菜,谨记“不沾生水、不沾油”的原则,基本就没有问题了,希望对您有用!

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