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自制泡菜时,泡菜坛子能不能装满,太满了有什么影响?

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:33人气:

泡菜在每个家庭都很常见,尤其在川渝地区,家家户户都有泡萝卜、泡辣椒,因此酸萝卜老鸭汤在重庆,乃至全国都非常出名。但是在制作泡菜时,坛子能不能装满,可难倒了不少主妇。今天我们一起来看看自制泡菜时,坛子能不能装满,太满了有什么影响?文中将穿插50斤泡菜坛子的案例为大家进行直观分享。
50斤土陶泡菜坛子
自制泡菜时,坛子能不能装满?
1、风原祥陶瓷泡菜坛标注的是水容量,理论上来讲,装满50斤清水是完全没有问题的,这也是技术人员在模具开发时进行多次试验的数据。我们都知道泡菜是盐水+香料+食材等的集合,在等容量的情况下,密度大的物质装入重量偏小,因此50斤水容量的泡菜坛并不能装入50斤泡菜和盐水。
2、测试水容量时,水面到坛沿口的距离约为3-5cm,而在自制泡菜时,是不可能装满到这个位置的。
也就是说,水容量50斤的泡菜坛子,自制泡菜时,不可能装50斤泡菜。
自制泡菜时,50斤的泡菜坛子,能装多少斤?我们来看一组泡菜坛子厂家做的试验数据。以水容量50斤的泡菜坛为例,制作白菜、包菜之类的松散食材时,也就20-25斤左右;制作萝卜、豇豆等紧密食材时,在30-35斤左右。自制泡菜时,坛子能装多少斤食材,与食材的蓬松度有关,且以坛内容量的3/4为宜。
坛子装的太满有什么影响?
1、盐水不能完全淹没食材,坛内食材容易变质腐烂。
2、盐水太少,食材太多,盐水浓度不够,不利于发酵催熟,还容易起白花。
3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜,不可能只做一种食材,多为混合,譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等,如果想要泡菜坛子底部的食材,就不好拿取。
自制泡菜时,不论是从理论角度,还是从实践,坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟,更不方便拿取。

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