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家中泡菜坛里起白花怎么办?这些细节决定是否再发生

发布:风原祥陶瓷发布时间:2020-03-30 19:33人气:

泡菜坛里起白花怎么办
家中泡菜坛里起白花,相信人都遇到这样的问题,但是有的人处理之后就不会再有了,有的人处理之后还是会再发生。究其原因,都是这些细节没做好,家中泡菜坛里起白花怎么办?这些细节决定是否再发生。
家中泡菜坛里起白花怎么办?
有两种方法可选择,要么全部倒掉重新来过,要么通过进一步处理降低严重度。白花如果呈斑点状,像洒落在水面的花瓣一样,这种情况下可进一步处理,还能挽救这一坛泡菜。白花如果呈大片大片状,且看上去比较多,白膜比较厚,只有倒掉,因为泡菜已变质,使用对身体不好。
针对不严重的白花,我们通常采用如下方法:
方法一:加入酒精度数较高的白酒,目的是杀菌,但是白酒加入量不宜过多(10斤泡菜水加1两白酒就差不多了),否则会改变母水成分,影响泡菜口感和质量。白酒加入后做好密封,静置三天就可以看到效果,确认白花是否减少或消失。
注意:其他方法中所使用紫苏、蚕豆、竹笋都是同样的原理,目的就是抑制杂菌繁殖,由母水中的有益菌自救,有益菌数量大于杂菌数量时,泡菜坛内白花会慢慢消失。
方法二:方法一不可行时,采用该方法。烧一锅开水冷却到45-55度,将坛内的泡菜在水中清洗一遍,使表面原来的盐水被冲洗掉(这个时候叶子类的泡菜可以舍弃,根茎类的泡菜可以保留,如白菜和萝卜,白菜扔掉,萝卜保留。),晾干表面水分,重新装坛。
严重的白花,里面已有相当多的霉斑,大家都知道黄曲霉素有致癌的可能,所以建议倒掉泡菜,重新制作。不论是方法二中的装坛,还是重新制作,这些细节一定不忽视,否则泡菜坛里还会起白花。
泡菜是否起花与泡菜坛、食材、母水(盐水)、取泡菜的方法、储存环境均有关系。
泡菜坛:泡菜坛子在使用前要做好清洗、杀菌、消毒(可参考泡菜坛第一次怎么清洗相关的文章),使内壁无灰尘、杂物、细菌等影响母水质量的异物。同时,在这个过程中要确认泡菜坛子的密封性,有无渗漏、裂纹等现象。
杂物、异物、密封性好坏都会造成后期的泡菜坛起花。
食材:在温开水中对要制作的食材进行清洗,至少三遍,洗干净的食材要晾干后再装坛。
母水(盐水):购买专用泡菜母水或专用腌制盐,不可食用普通食盐,普通食盐含有的镁、铁元素过高,容易与泡菜的鞣质产生反应,造成变质生花不说,还会使泡菜颜色发黑,以及口感软绵。同时将煮沸后的冷却,并倒入坛内。
取泡菜的方法:使用专用夹子或筷子,确保工具上没有生水和油,很多坛子生花就是这个环节没注意造成的。且不可直接用手拿取,手上有汗液、油等物质。
储存环境:放在干燥、通风、阴凉的环境中,一般我们做泡菜都是用的是土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛,这类泡菜坛是陶泥烧制而成,微观结构呈孔状,储存环境直接影响泡菜的质量。潮湿、通风性差、阳光直接照射的环境,会导致泡菜发霉、变质、生花,这也是夏季比冬季更容易生花的原因。
还有两点细节也要特别注意,一是坛口可以使用陶瓷盘子隔水,就是在坛口放置一个盘子或内盖,在取泡菜后盖坛盖的瞬间,避免坛沿内的水飞溅到坛内。二是确保坛沿内有水,防止大量空气进入坛内,造成泡菜生化花。
从上述细节我们可以看到泡菜生花的原因,做好这些细节有利于防止泡菜坛里起白花。

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