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人工制曲强于机械制曲三大原因

发布:风原祥陶瓷发布时间:2021-09-05 08:57人气:

前不久,茅台招聘本科学历酒曲制作人员把自己送上了热搜榜,反映了文凭内卷的社会现状,也让我们对白酒酿造的“传统工艺”有了更进一步认识。人工酒曲制作更是白酒酿造“传统的”的生产方法,让品牌白酒贵州茅台也没办法舍弃,“传统工艺”“匠心传承”是贵州茅台的产品标签,也是消费群体买账的关键因素。伴随科学技术的不断进步,照理说制作工艺会更现代化,然而实际上并非如此。那么所谓的“传统工艺”,人工酒曲制作比机械酒曲制作强在哪呢?
物资匮乏年代,消费群体不谈工艺技术,这是因为供给少于需求量,能买到就很好了;物资充盈年代,消费群体要求的是“质”,而不是“量”,尤其是吃下口中的食品。“没有过去可口了”“难以有儿时的口感了”,这就是现在消费群体常见的思维,想念“传统的口感”,乐意为其埋单,这是不争的事实。然而相对于绝大多数消费群体来说,“传统工艺”与“现在工艺”的区别并不是很了解,也没有直观的认识,更不要谈口感的区别,仅仅只是心理作用罢了。
传统工艺意思是传承久远,具有着多年以上发展历史以及完整的制作流程,通过天然材料制作,具有独特的民族风格和地方特色的制作工艺。现在工艺技术意思是通过现代化生产设备,一般包括生产过程的机械化、电气化、自动化等工艺技术,实现规模化生产。从两者的区别去看,现在工艺生产效率更高,品质更安全稳定,是当代企业普遍采用的方法。反过来看贵州茅台,目前市场供不应求,生产效率高、品质稳定的生产方法,既能保证出货量,又能保证品质,为何没有被采用呢?
人工制曲工艺流程
人工酒曲制作也叫人工踩曲,机械酒曲制作也叫机械压曲,茅台酱香酒坚持人工酒曲制作究竟为何呢?
一、市场导向。
1、迎合消费群体。人工酒曲制作作为贵州茅台传统工艺的一部分,传承这么多年,酒品一直受到消费群体青睐,迎合消费群体、抓住消费群体才是主旋律。
2、市场宣传。绝大多数消费群体认为传统的的就是好的,是不可替代的,企业以消费群体为核心,着重强调“传统的”的概念。同时每年的踩曲技能大赛、踩曲选美大赛,可谓将“传统的”人工酒曲制作宣传到了极致。
二、曲块发酵。
机械酒曲制作压力比人工踩曲大,成品曲曲料的间隙比人工小,空气和水分比人工含量少,霉菌和酵母由于空气含量不足而生长不佳,一定程度上影响了微生物的生长和繁殖。因此,人工踩曲比机械酒曲制作发酵透彻,白酒酿造的酒比机械酒曲制作饱满、醇厚、香浓。
三、曲块温度和韧性。
机械酒曲制作温度上升快,提奖作用不明显;人工踩曲温度上升不明显,基本与室温保持一致,韧性更好。
人工酒曲制作会被机械酒曲制作取代吗?人工酒曲制作生产率低,但不会完全被机械酒曲制作取代,传统工艺的消费效应、广告效应始终存在,这也是很多企业一直追求手工制作的原因,迎合市场才是王道。

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