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白酒口感与香型\时间\环境有关,并不是越陈越好

发布:艾诺陶瓷发布时间:2020-01-02 16:40人气:

白酒口感影响因素
储存白酒是爱喝酒之人的喜好,储存的目的是为了白酒更好喝,口感更佳,很多人都说白酒储存时间越长越好喝,其实这是错误的观念,白酒口感与香型和时间都有关系,并不是越陈越好喝。
存放条件一致的情况下,粮食酒、高度酒、高品质酒当然是时间越长越好喝,但是也是有时间限制的,并不意味着无限期。不同香型白酒的口感,存放时间长短不一,爱喝酒的朋友一定要注意啦。
酱香型白酒存放时间:酱香型白酒以茅台、习酒、郎酒为代表,最佳饮用时间是8-10年,超过10年的酱香型白酒会有一种药味,常人难以忍受。储存15年没舍得喝,建议就别再饮用了,收藏可以使价值最大化。
清香型白酒存放时间:清香型白酒以汾酒、青稞酒为代表,最佳饮用时间是3-5年,超过5年的清香型白酒,酒的清香味会变淡,陈味、苦涩味会加重,口感变差。
浓香型白酒:以五粮液、泸州老窖、剑蓝春为代表,最佳饮用时间是1-3年,浓香型白酒的成分主要是乙酸乙酯,是香味浓郁的主要原因,超过3年的浓香型白酒颜色、香味都会变淡,口感变差。
理论上来讲,白酒是没有保质期的,白酒本来具有杀菌作用,所以不会影响身体健康,但是会影响口感,也就失去了我们储存白酒的目的和意义。为了最佳口感,不同香型白酒除了注意存放周期,还与哪些因素有关呢?
第一、与白酒包装有关。长时间储存适合用陶瓷酒坛或者陶瓷酒瓶装酒,首先陶类包装中含有多种对人体有益的元素,白酒在存放中,这些元素会析出在酒质中;其次陶类包装的透气性好,使原酒在储存过程中能够进行有氧呼吸,可有效促进白酒的自然老熟;再次陶体上特有的毛细孔隙有过气不过液的特点,对酒体有吸附、氧化和净化的作用,酒的异杂味在储存过程中通过毛细孔隙溢出,有效地促进了酒体的纯净;最后通过陶类容器储存,酒中的各种酸、醇、酯反应达到平衡,各种成分含量更加协调,香气优雅,口感舒适。
第二、与白酒密封有关。想要白酒存放时间久,密封是一定要做好,避免白酒跑度和挥发。密封时先用一层宣纸盖在容器口上,再用食品级保鲜膜封第二层(不能直接用塑料薄膜,容易带来较重的异味),最后用黄泥糊住封口。如果是小酒坛或者是陶瓷酒瓶,我们可以先用硅胶垫作为内塞将口部塞住,然后盖上盖子,最后用蜂蜡将盖子与坛身的缝隙封死(不能直接使用照明用的蜡烛,要使用蜂蜡),使用蜂蜡需要非常仔细,不能留下气孔。
第三、与环境有关。艾诺陶瓷在拜访酒厂客户时,看见酒厂白酒都是在地窖中储藏。白酒储存不能在有光照和高温的场所,应在阴凉的环境中储存,这种环境是最能保持和增进酒香的。
酒的口感主要取决于酯化反应的情况,与储存时间长短有关,但不是唯一因素,也不是绝对因素。

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